Verdickungsmittel,Geliermittel, Stabilisatoren
Carrageen
Carrageen (E 407) ist ein Geliermittel und ein Verdickungsmittel. Es wird mit Hilfe von heißem Wasser aus Rotalgen gewonnen und macht Flüssigkeiten zäh. Häufig kommt es zusammen mit anderen pflanzlichen Verdickungsmitteln zum Einsatz.
Traganth
Traganth (E 413) dient als Füllstoff, Geliermittel und Verdickungsmittel. Der Pflanzensaft stammt aus Asien und kann hohe Mengen an Wasser binden, was Flüssigkeiten zäh werden lassen kann, auch bei hohen Temperaturen.
Xanthan
Xanthan (E 415) wird als Füllstoff, Geliermittel und Verdickungsmittel verwendet. Flüssigkeiten gerinnen mit Xanthan aufgrund der hohen Wasserbindungseigenschaften zu gelartigen Massen, Backwaren bleiben dadurch länger frisch. Der Stoff wird aus Bakterien gewonnen, die gentechnisch verändert sein können.
Guarkernmehl
Guarkernmehl (E 412) ist ein Füllstoff, Geliermittel, Mehlbehandlungsmittel und Verdickungsmittel, gewonnen aus der Guarpflanze. Es kann große Wassermengen binden und Flüssigkeiten zäh werden lassen. Guarkernmehl verstärkt die Wirkung anderer pflanzlicher Verdickungsmittel und wird oft mit Johannisbrotkernmehl kombiniert. Speiseeis sowie kalorienreduzierte Lebensmittel macht es cremig.
